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餐厅“走红”要做对哪些事情?贴心服务、场景打造

来源:http://www.gsdeduo.com 责任编辑:k8.com 更新日期:2018-08-22 17:12

  借“中国餐饮创新力100”邀请到全国20多个城市最具影响力舌尖自媒体联盟之机,内参君对他们的负责人进行了一次集采,来看看美食大V们给餐厅的建议。”

  做为此次最受欢迎舌尖自媒体的代表,“潮生活”矩阵联盟布局全国40多个城市,深谙广大吃货的喜好。其CEO江祥锋给餐厅的建议是:“千篇一律最容易被遗忘,唯有主动制造亮点、产生话题,才能赢得食客的关注。”

  江祥锋印象最深刻的例子是深圳某著名的大虾品牌,其定位鲜明,“只做油焖大虾的专业餐厅”,这种餐厅之前在深圳没有,所以成为亮点。

  又比如场景方面,一家江湖菜餐厅,借用了古龙小说的唐门IP,从店面布置到菜名菜谱再到服务员穿着、服务客户的言语,都体现了浓郁的武侠风,容易引起人们的好奇心,留下深刻的记忆点。

  还有的火锅品牌,植入古筝表演、火锅Rap说唱表演、四川精粹变脸表演等,在品类红海里给人耳目一新的体验。

  “菜品和环境都很容易被模仿抄袭,而人是很难替代和模仿的。这个人可以是老板、厨师、店员、某个明星名人,事件可以是故事,也可以是突发或策划的事件。”

  “技艺的传承也许很多现代新派餐饮不需要也不重视,但是血脉的传承、品牌精神的传承,我个人认为是非常重要的。”孙培可说。

  “有一类餐饮创新值得我们警惕。”长沙美食小分队创始人 、地铁美食潮流食堂制片人张好说。

  接触过众多餐饮品牌,他发现,有一类品牌,“装修特别好,颜色明快、时尚感强,会弄一个特别赞的开场舞、很炫的菜单名甚至是明星助阵,而且通过自己丰富的宣传资源在开业前期很快成为热点。”但是这样的品牌,最终往往会败在产品的基本功上。

  “曾经有个很火的品牌开张之前要找我们合作,但是在他家吃到第六筷子的时候,我给自己说这个味道要不得,主动放弃了这个合作。最近大家热议的赵小姐不等位,也同样存在这个问题。”

  济南新闻广播FM106.6《美食乐翻天》节目主持人阿敏直言,餐饮企业面向的是广大消费者,不是美食大V和自媒体,所有的营销活动,都应该从消费者的角度去考量,而不是一味吸引眼球。

  “重庆吃货王”运营总监王瑞倩也认为,对于餐饮品牌来说,基于产品结合目标消费群体属性的创新都是值得肯定的,脱离产品本身盲目做营销不值得被鼓励。

  深圳“柠檬美食”联合创始人张燕强,特别欣赏那些在顾客体验上有所创新、注意细节的品牌。比如某老牌茶饮品牌,“它是深圳奶缇茶的首创者,早在四五年前就是当时经常排长队的人气网红品牌。”

  商场店或街边店会有独立的洗手间,有的地方条件不具备就自己接管道建造一个独立洗手间;

  有自己的母婴室,也会准备女性用品(特殊时期的姨妈巾,小宝宝用的尿不湿);

  还以上述茶饮品牌为例,比如,有一次看到服务员正蹲在那里抠门口地板的缝隙,张燕强一看,是在捡顾客丢进去的烟头,“其实缝隙里的东西是看不到的,但他们也要清理干净。又比如在顾客快喝完一杯茶的时候,他们会端上一杯白水等,有很多贴心的小细节。”

  营销活动怎么做,性价比才高?花椒学院媒体总监李默分享了一个案例:起步于哈尔滨的某烧烤品牌,是哈尔滨烧烤的代表品牌之一,这与其有效的品牌营销是分不开的。

  “营销活动能否把有限的经费用在刀刃上,抓住消费者的敏感点,迅速为品牌提升势能,是对品牌的营销团队最大的考验。”李默说。

  “也就是这个品类的玩法在福州之前没有,突然出现,就会引发我们关注。我们会看这是不是市场空白点,它的特殊在哪儿,产品价格、口味,消费体验是否好,等等。”郑芳说。

  “创新是玩法,大富科技:长城证券股份有限公司关于公司股票停牌前波动是否达到也决定着一个品牌的活法。”“郑州吃货”的运营总监乔乔说,在固定的市场环境里,通过新的品牌策略,填补市场空白,进而引起竞争方式的改变,这是能引起美食自媒体关注的点,也是餐饮品牌的竞争力。

  相约贵阳创始人强哥说,每天探店这么多餐饮品牌,他觉得第一眼能抓住人的就是“场景”。

  比如某民俗村,“进去的时候是一个窄窄的弄堂,然后转弯是一条美食街,两边有贵州88个区县的地方美食小吃的小商铺,很热闹,很有烟火气和贵州特色。再往前走,眼前豁然开朗,是一个可以同时容纳1000人就餐的大厅,移步换景很容易让人联想到《桃花源记》。”

  “吃货在西安”公众号负责人田野说,值得他推荐的品牌,不拘泥于西安本地口味的“正宗”,而是结合当地市场情况,为品类赋予独特的品牌力。

  他举例说,牛肉火锅无疑是潮汕人的拿手菜,但是西安却诞生了一个知名度遍及华中地区的品牌。它不像别的火锅店一味突出潮汕元素,而是走小清新路线,以养生健康带动西安餐饮新风向,几乎去年一年在西安人的朋友圈里强势刷屏。